Ácido L-glutámico CAS#56-86-0
Aminoácido natural– El ácido L-glutámico está presente de forma natural en las proteínas vegetales y animales, lo que garantiza una excelente compatibilidad biológica.
Perfil de sabor suave y sabroso– Presenta un sabor suave, ligeramente dulce, parecido a la carne, que mejora las aplicaciones de sabor.
Agradable aroma natural– Tiene un ligero aroma similar a la levadura o al pan recién horneado, lo que contribuye al atractivo sensorial.
Ingrediente funcional versátil– Apto para uso en alimentación, nutrición y formulaciones bioquímicas por su origen proteico natural.
Ácido L-glutámico CAS#56-86-0
El ácido L-glutámico tiene un aroma delicado que recuerda a la levadura o al pan recién horneado, junto con un sabor suave, ligeramente dulce, parecido al de la carne. Es un aminoácido natural que se encuentra tanto en proteínas vegetales como animales.
Propiedades químicas del ácido L-glutámico
| Punto de fusión | 205 °C (desc.) (encendido) |
| alfa | 32º (c=HCl 10,2N) |
| Punto de ebullición | 267,21°C (estimación aproximada) |
| densidad aparente | 460kg/m3 |
| densidad | 1,54 g/cm3 a 20 °C |
| FEMA | 3285 | ÁCIDO L-GLUTÁMICO |
| índice de refracción | 1,4300 (estimación) |
| Temperatura de almacenamiento. | 2-8°C |
| solubilidad | HCl 1 M: 100 mg/ml |
| forma | polvo |
| pKa | 2,13 (a 25 ℃) |
| color | Blanco |
| PH | 3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃) |
| Olor | al 100,00 %. pan horneado con levadura suave |
| Tipo de olor | con levadura |
| fuente biológica | Fuente no animal |
| Rotación óptica | [α]20/D +32°, c = 10 en HCl 2 M |
| Solubilidad en agua | 7,5 g/L (20 ºC) |
| λmáx | λ: 260 nm Amáx: 0,1 |
| λ: 280 nm Amáx: 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| Número JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Referencia de la base de datos CAS | 56-86-0 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia Química del NIST | Ácido L-glutámico(56-86-0) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | Ácido L-glutámico (56-86-0) |
Aplicación del producto de ácido L-glutámico CAS#56-86-0
Industria Alimentaria:
Como componente clave de los potenciadores del umami (como los convertidos en glutamato de sodio), el ácido L-glutámico ayuda a mejorar el sabor de los alimentos. También se utiliza para conservar alimentos, mejorar la textura y como fortificante nutricional en alimentos infantiles y productos sanitarios.
Campo médico:
En productos farmacéuticos, se utiliza en la preparación de medicamentos para el tratamiento de la encefalopatía hepática, la neurastenia y otras afecciones. También puede servir como componente de infusiones de aminoácidos compuestos para ayudar a complementar los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
