Ácido L-glutámico CAS#56-86-0
Aminoácido de origen natural– El ácido L-glutámico está presente de forma natural tanto en las proteínas vegetales como en las animales, lo que garantiza una excelente compatibilidad biológica.
Perfil de sabor ligeramente sabroso– Posee un sabor suave, ligeramente dulce, similar al de la carne, que realza el sabor de diversas preparaciones.
Agradable aroma natural– Posee un ligero aroma similar al de la levadura o el pan recién horneado, lo que contribuye a su atractivo sensorial.
Ingrediente funcional versátil– Apto para su uso en formulaciones alimentarias, nutricionales y bioquímicas debido a su origen proteico natural.
Ácido L-glutámico CAS#56-86-0
El ácido L-glutámico tiene un delicado aroma que recuerda a la levadura o al pan recién horneado, junto con un sabor suave, ligeramente dulce y con un toque cárnico. Es un aminoácido natural presente tanto en proteínas vegetales como animales.
Propiedades químicas del ácido L-glutámico
| Punto de fusión | 205 °C (descomposición) (lit.) |
| alfa | 32º (c=10,2N HCl) |
| Punto de ebullición | 267,21 °C (estimación aproximada) |
| densidad aparente | 460kg/m3 |
| densidad | 1,54 g/cm³ a 20 °C |
| FEMA | 3285 | ÁCIDO L-GLUTÁMICO |
| índice de refracción | 1,4300 (estimado) |
| Temperatura de almacenamiento. | 2-8°C |
| solubilidad | HCl 1 M: 100 mg/mL |
| forma | polvo |
| pka | 2,13 (a 25 ℃) |
| color | Blanco |
| PH | 3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃) |
| Olor | al 100,00 %. Pan suave horneado con levadura. |
| Tipo de olor | a levadura |
| fuente biológica | fuente no animal |
| Rotación óptica | [α]20/D +32°, c = 10 en HCl 2 M |
| Solubilidad en agua | 7,5 g/L (20 ºC) |
| λmáx | λ: 260 nm Amax: 0,1 |
| λ: 280 nm Amax: 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| Número del JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChiKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| Iniciar sesión | -3.69 |
| Referencia de la base de datos CAS | 56-86-0(Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química del NIST | Ácido L-glutámico (56-86-0) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Ácido L-glutámico (56-86-0) |
Aplicación del producto Ácido L-glutámico CAS#56-86-0
Industria Alimentaria:
Como componente clave de los potenciadores del umami (como los que se convierten en glutamato de sodio), el ácido L-glutámico ayuda a mejorar el sabor de los alimentos. También se utiliza en la conservación de alimentos, para mejorar la textura y como fortificante nutricional en alimentos infantiles y productos para la salud.
Campo médico:
En la industria farmacéutica, se utiliza en la preparación de medicamentos para el tratamiento de la encefalopatía hepática, la neurastenia y otras afecciones. También puede formar parte de infusiones de aminoácidos compuestos para complementar los aminoácidos esenciales para el organismo.
