Ácido 2-metilbutírico CAS#116-53-0
Perfil de sabor único:Olor acre y penetrante como el del queso Roquefort, que se torna afrutado en diluciones bajas.
Métodos de síntesis dual: Producido mediante descarboxilación u oxidación del aceite de fusel.
Ingrediente de sabor versátil:Se utiliza para dar sabor a la mantequilla, la crema y el queso.
Fuente de la fracción acilo: Precursor para la síntesis de ésteres de sabor.
Ácido 2-metilbutírico (CAS#116-53-0)
El ácido 2-metilbutírico tiene un olor penetrante y acre que recuerda al queso Roquefort, acompañado de un sabor acre. Sin embargo, en bajas concentraciones, presenta un agradable sabor afrutado. Este compuesto se puede sintetizar mediante dos métodos: la descarboxilación del ácido metil etil malónico (con calor) o la oxidación del alcohol amílico de fermentación (aceite de fusel). Sirve como ingrediente clave para el sabor en formulaciones de mantequilla, crema y queso. Además, actúa como proveedor de grupos acilo para la preparación de los correspondientes ésteres de sabor.
El ácido 2-metilbutírico comparte un olor y sabor acre y penetrante similar al del queso Roquefort, que adquiere un sabor afrutado en diluciones bajas. Se puede producir mediante la descarboxilación del ácido metil etil malónico o la oxidación del alcohol amílico de fermentación (aceite de fusel).
Propiedades químicas del ácido 2-metilbutírico
Punto de fusión |
-70 °C |
Punto de ebullición |
176-177 °C (lit.) |
densidad |
0,936 g/mL a 25 °C (lit.) |
presión de vapor |
0,5 mmHg (20 °C) |
índice de refracción |
n20/D 1.405(lit.) |
FEMA |
2695 | ÁCIDO 2-METILBUTÍRICO |
Fp |
165 °F |
temperatura de almacenamiento |
Sellado en lugar seco y a temperatura ambiente. |
solubilidad |
20 g/l |
forma |
Líquido |
pka |
4.8 (a 25℃) |
color |
Transparente incoloro a amarillo pálido |
Olor |
al 10,00 % en propilenglicol. queso roquefort ácido picante |
Tipo de olor |
ácido |
fuente biológica |
sintético |
límite explosivo |
1,6-7,3 % (V) |
Solubilidad en agua |
45 g/L (20 ºC) |
Número del JECFA |
255 |
BRN |
1720486 |
Funciones de los ingredientes cosméticos |
PERFUMANDO |
Iniciar sesión |
1,8 a 25℃ |
Referencia de la base de datos CAS |
116-53-0 (Referencia de base de datos CAS) |
Referencia de química del NIST |
Ácido butanoico, 2-metil-(116-53-0) |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Ácido 2-metilbutírico (116-53-0) |
Información de seguridad
Códigos de peligro |
do |
Declaraciones de riesgo |
21/22-34 |
Declaraciones de seguridad |
26-36/37/39-45 |
lector |
ONU 3265 8/PG 3 |
WGK Alemania |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
Ley de Control de Sustancias Tóxicas |
Sí |
Clase de peligro |
8 |
Grupo de embalaje |
III |
Código HS |
29156090 |
Aplicación del producto de ácido 2-metilbutírico (CAS n.° 116-53-0)
El ácido 2-metilbutírico se utiliza como aditivo alimentario para realzar el sabor de productos de mantequilla, crema y queso. Además, es una materia prima esencial y un intermediario en la síntesis orgánica, productos farmacéuticos, agroquímicos y la producción de colorantes. Este compuesto también participa en la síntesis de anhídrido 2-metilbutírico.
