GOMA GELLAN CAS#71010-52-1
Excelente capacidad de formación de gel.
La goma gellan exhibe propiedades de gelificación superiores, lo que le permite formar geles estables en diversas condiciones.
Alta estabilidad ：
Mantiene la integridad estructural y la funcionalidad en diversos entornos, garantizando un rendimiento constante.
Propiedades espesantes efectivas:
La goma gellan actúa como un espesante robusto, mejorando la viscosidad y la textura de las formulaciones.
Propiedades de suspensión superiores:
Proporciona excelentes capacidades de suspensión, evitando la sedimentación de partículas y asegurando una distribución uniforme en las aplicaciones.
Descripción del producto de goma gellan CAS#71010-52-1
La goma gellan es un polisacárido derivado de la fermentación microbiana, reconocido por sus excepcionales propiedades funcionales. Demuestra una capacidad excepcional para la formación de geles, garantizando estructuras de gel estables y consistentes. Además, presenta alta estabilidad, propiedades espesantes eficaces y excelentes propiedades de suspensión, lo que la convierte en un ingrediente versátil.
Debido a estos atributos, la goma gellan encuentra amplias aplicaciones en diversas industrias, incluidas la alimentación, la industria farmacéutica y la fabricación de productos químicos.
Parámetros
densidad |
0,32 - 0,45 g/cm3 |
forma |
Polvo |
color |
Blanco |
Solubilidad en agua |
Soluble en agua. |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Goma gellan (71010-52-1) |
Información de seguridad
WGK Alemania |
2 |
Ley de Control de Sustancias Tóxicas |
Sí |
Código HS |
3913900099 |
Aplicación del producto de goma gellan (CAS# 71010-52-1)
La goma gellan es un polisacárido microbiano producido por la fermentación de Sphingomonas elodea. Su estructura molecular se basa en una unidad repetitiva de tetrasacárido lineal, compuesta de glucosa, ácido glucurónico y ramnosa en una proporción molar de 2:1:1.
La goma gellan existe en dos formas principales, que se diferencian por su contenido de acilo. La extracción directa del caldo de fermentación produce goma gellan nativa con alto contenido de acilo, que contiene dos sustituyentes acilo: acetato y glicerato. Los geles formados a partir de este tipo se caracterizan por su elasticidad y cohesión. La desacetilación durante el proceso de recuperación elimina estos grupos acilo, dando como resultado goma gellan con bajo contenido de acilo, cuyos geles presentan alta resistencia y fragilidad.
Las dos formas también difieren en su solubilidad y propiedades gelificantes. La goma gellan con alto contenido de acilo se hincha en agua formando una suspensión espesa; al calentarse, se hidrata y pierde su viscosidad. La goma gellan con bajo contenido de acilo es solo parcialmente soluble en agua fría y requiere calentamiento a 70 °C o superior para su completa disolución. Su gelificación se produce al enfriarse, provocada por la presencia de iones, en particular iones de calcio. Cabe destacar que la goma gellan es muy sensible a las condiciones iónicas.
La goma gellan encuentra una amplia aplicación en toda la industria alimentaria, incluso en rellenos de frutas de panadería, confitería, glaseados, productos lácteos, bebidas y recubrimientos de alimentos.
