Etilmaltol CAS#4940-11-8
Dulzura de alta potencias: El etil maltol es de cuatro a seis veces más potente que el maltol y ofrece un efecto edulcorante significativamente más fuerte con un uso mínimo.
Aroma distintivo a caramelo y frutaa:Exhibe un olor muy dulce, parecido al caramelo, con una tenacidad similar a la de la fruta, lo que mejora el atractivo sensorial en aplicaciones de alimentos y bebidas.
Perfil de sabor controlado:Presenta un sabor dulce y afrutado con un sabor inicial amargo-ácido que se disipa rápidamente, asegurando un regusto equilibrado y agradable.
Proceso de síntesis eficiente:Hay varios métodos sintéticos disponibles, incluido un proceso optimizado en un solo recipiente que evita el aislamiento intermedio, mejorando así la eficiencia de la producción.
Etilmaltol (CAS# 4940-11-8)
El etil maltol existe como un polvo cristalino blanco, con un punto de fusión que oscila entre 90°C y 91°C. Emite un intenso aroma dulce parecido al caramelo y es de cuatro a seis veces más potente que el maltol.
Se han desarrollado diversos métodos sintéticos para su producción. Tomemos como ejemplo la síntesis en un solo recipiente: el alcohol γ-etilfurfurílico se hace reaccionar con halógeno para obtener 4-halo-6-hidroxi-2-etil-2H-piran-3(6H)-ona. Este producto intermedio no requiere separación ni purificación; en cambio, puede convertirse directamente en etilmaltol mediante hidrólisis acuosa.
En cuanto a sus propiedades sensoriales, el etilmaltol presenta una fragancia afrutada, dulce y muy persistente. Su sabor es dulce y afrutado, con una nota inicial amarga y ácida, seguida de una rápida desaparición del sabor. Como se mencionó anteriormente, su potencia es de cuatro a seis veces mayor que la del maltol.
Propiedades químicas del etil maltol
| Punto de fusión | 85-95 °C (lit.) |
| Punto de ebullición | 196,62 °C (estimación aproximada) |
| densidad | 1,1624 (estimación aproximada) |
| presión de vapor | 0,2 Pa a 24℃ |
| índice de refracción | 1.4850 (estimación) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOL |
| temperatura de almacenamiento | 2-8°C |
| solubilidad | Cloroformo (ligeramente), metanol (ligeramente) |
| pka | 8,38 ± 0,10 (predicho) |
| forma | Sólido |
| color | Blanco a amarillo pálido |
| Olor | Al 5,00 % en alcohol bencílico. dulce caramelo mermelada fresa algodón de azúcar |
| Tipo de olor | caramelo |
| fuente biológica | sintético |
| Solubilidad en agua | 9,345 g/l a 24 ℃ |
| Merck | 143.824 |
| Número del JECFA | 1481 |
| Funciones de los ingredientes cosméticos | PERFUMANDO |
| FRAGANCIA | |
| Iniciar sesión | 2,9 a 25℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 4940-11-8 (Referencia de base de datos CAS) |
| Referencia de química del NIST | 4H-piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi-(4940-11-8) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | 4H-piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi- (4940-11-8) |
| Códigos de peligro | xn |
| Declaraciones de riesgo | 22 |
| Declaraciones de seguridad | 36 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| Ley de Control de Sustancias Tóxicas | Listado por TSCA |
| Código HS | 29329990 |
| Toxicidad | LD50 por vía oral en ratones macho, ratas macho, ratas hembra, polluelos (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Aplicación del producto de etilmaltol (CAS n.° 4940-11-8)
El etil maltol actúa como un potenciador versátil del sabor y la fragancia en productos alimenticios, especialmente en productos horneados, bebidas y saborizantes sintéticos de frutos rojos o cítricos. También enmascara eficazmente sabores indeseables en productos de tabaco, jarabes para la tos, fórmulas vitamínicas, cosméticos y productos a base de sacarina.
Como agente aromatizante, el etilmaltol es un polvo cristalino blanco con un distintivo aroma afrutado y sabor dulce. Funde a 90 °C y presenta una solubilidad limitada en agua y propilenglicol, pero se disuelve fácilmente en alcohol y cloroformo. El compuesto se produce mediante síntesis química.
